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医师：避开让死亡风险飙5成的伤肾食物！这样吃远离糖化、护肠保肾

新闻中心蔡经谦 2022-06-08 | 浏览数 30,526 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康／蔡经谦报导】总是喜欢吃炸鸡、薯条等油炸食品吗？为了避免摄取过量的热量与油脂，不少民众会开始留意高温烹调的食品，而研究指出，常摄取高温处理食物恐造成肾脏损伤，往后或许多了一个少吃高温料理食物的好理由。

柏安诊所院长王介立曾于脸书分享动物实验指出，长期摄取经梅纳反应产生糖化终产物（AGE）及果糖胺的高温处理食物，会激发先天免疫系统，使肾脏损伤。而肾脏损伤的成因来自全身性的发炎。
常常偏头痛？〉早安健康6月号《头痛 可以自救：名医亲授头痛解方，轻松摆脱头痛体质 除了AGE之外，前员荣医院肾脏科主任钟林辉过去也曾受访指出，油脂在反复高温烹调下会产生“氧化压力”，进入人体后会产生“自由基”直接对血管最内层的“血管内皮细胞”造成伤害。

由于而肾脏也是由无数小血管构成，伤害恐无法避免。钟林辉医师数年前曾发表一项研究，在分析了5种不同饮食型态以及3972名肾脏病患后发现，以美国南方饮食型态（油炸类居多）为主的病人，有大于5成的死亡风险，而饮食型态以蔬果为主的病人，则存活率最高，其死亡风险低了近2成5。

透过饮食远离慢性肾脏病，改变烹调方式减少AGE生成

王介立医师于脸书分享，他以戒掉许多以前爱吃的油炸物，现在转为刻意吃蒸煮食物，避免在调理过程中发生不良反应，虽然可能“看似暗黑（料理）”，但至少护肠顾肾。

由不同领域营养师所撰写的“营养共笔”则指出，除了低温的烹调方式外，还有其他料理技巧可尽量避免AGE形成。首先，可冷锅冷油料理，避免热锅下油加速油脂氧化；并使用50度的温水清洗食材，可将鱼、肉上以氧化的油脂洗掉，减少促进AGE生成的机会。

京禾中医诊所院长陈俊如与厨师林祐祯所著的《免疫力UP！抗炎食疗：中则建议，使用柠檬汁、醋调味不仅增加风味，还可减少AGE生成。

营养师李祥瑞则受访表示，对一般民众来说没什么厉害的慢性肾衰竭预防法，也不用特别吃“护肾食材”，健康民众少吃食品添加物较多的加工食品，以新鲜食物为主即可。

此外，若是肥胖民众，由于BMI30以上罹患慢性肾衰竭机率是一般民众的2倍，因此除了减少不必要的脂肪摄取之外，平时应选用好油（如橄榄油等单元不饱和脂肪酸）降低坏胆固醇，并透过秋刀鱼、鲑鱼、鲭鱼等深海鱼类增加Omega-3脂肪酸摄取量。

参考资料:

1. 王介立医师的学医笔记
2. 常吃油炸物 伤肾又伤心
3. 不让身体糖化！先蒸再煮6技巧防老化、心血管疾病
4. 远离洗肾！营养师公布伤肾食物：香肠火腿之外，这4种也尽量少吃

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